В нашей семье давно прижился такой рецепт засолки рыбки. На 1 кг рыбы надо 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Рыбку натереть этой смесью и в хол-к на пару дней. Потом лишнее промакнуть салфеткой, обсушить и завернуть в пергаментную бумагу. Хранить в хол-ке. Можно еще порционно порезать и в баночку её :)