Ðåöåïò æèâîãî õëåáà èç ïðîðîùåííîé ïøåíèöû |
Âçÿëà ó igdiary, ìîíîñûðîåäà ñ áîëüøèì ñòàæåì.
Èòàê, äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàì íåîáõîäèìà çàêâàñêà. Ãîòîâèòñÿ îíà òàê: ïðîðàùèâàåòñÿ ïøåíèöà, ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ðàçáàâëÿåòñÿ âîäîé äî àìîðôíîé ñóáñòàíöèè è îñòàâëÿåòñÿ íà òðîå ñóòîê â ò¸ïëîì ò¸ìíîì ìåñòå. Ìîæíî å¸ ðàç-äâà â ñóòêè ïîìåøèâàòü.
Òåì âðåìåíåì ïðîðàùèâàåòñÿ íîâàÿ ïîðöèÿ ïøåíèöû, ñóùåñòâåííî áÎëüøàÿ. Òàê æå ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó è ñìåøèâàåòñÿ ñ òåì, ÷òî ó íàñ òîìèëîñü òðîå ñóòîê. Îñòàâëÿåòñÿ íà ñóòêè â ò¸ïëîì ò¸ìíîì ìåñòå.
×åðåç ñóòêè îò ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññû îòêëàäûâàåòñÿ ñòàêàí-äâà è ñòàâèòñÿ â õîëîäèëüíèê – ýòî è åñòü çàêâàñêà, å¸ ìîæíî è íóæíî óïîòðåáëÿòü â ñëåäóþùèé ðàç. Ðàçìíîæàåòñÿ îíà èìåííî òàêèì ñïîñîáîì – ñíà÷àëà å¸ ñìåøèâàþò ñ ïåðåìîëîòîé ïðîðîùåííîé ïøåíèöåé, îñòàâëÿþò íà ñóòêè è ïîòîì îòêëàäûâàþò ñêîëüêî íàäî.  äðåâíåñëàâÿíñêèõ ðîäàõ çàêâàñêà õðàíèëàñü ñòîëåòèÿìè (!) è ïåðåäàâàëàñü îò îòöà ê ñûíó êàê âåëè÷àéøàÿ öåííîñòü.
Âîò ïîñëå âñåõ ýòèõ äåéñòâèé ïðèõîäèì ê ñàìîìó èíòåðåñíîìó. Êàê êîíêðåòíî äåëàòü âñ¸ êðàñèâî ÿ íå çíàþ, ÿ äåëàþ òàê: áåðó ðåø¸òêó èç äóõîâêè, ðàññòèëàþ íà íå¸ ôîëüãó è íà íå¸ óæå òîíêèì (äî ïîëóñàíòèìåòðà) ñëîåì ðàçìàçûâàþ ïîëó÷èâøóþñÿ áèîìàññó. Çà íåèìåíèåì äåãèäðàòîðà çàïèõèâàþ å¸ â äóõîâêó, êîòîðóþ ðàñïàëÿþ íà ñàìîì ìèíèìàëüíîì îãíå è îñòàâëÿþ äâåðü äóõîâêè îòêðûòîé.  òå÷åíèå ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ íåîäíîêðàòíî ïðîâåðÿþ, ÷òî òåìïåðàòóðà ïîâåðõíîñòè íåâûñîêàÿ (ó ìåíÿ – åäâà âûøå òåìïåðàòóðû òåëà). Ò.å. âñå ñûðî-çàìîðî÷êè ñîáëþäåíû, ïðîäóêò îñòà¸òñÿ æèâûì.
Ñóøèòñÿ âñ¸ ýòî íåñêîëüêî ÷àñîâ. Êîãäà êîíñèñòåíöèÿ íà÷èíàåò óñòðàèâàòü (òóò êîìó êàê) – ìîæíî âûíèìàòü è åñòü. Áîëåå-ìåíåå âûñóøåííûé õëåá ñïîêîéíî õðàíèòñÿ íåäåëþ. Ïî îùóùåíèÿì – âïîëíå æèâàÿ, ìîíîòðîôíàÿ åäà.
Íàäåþñü, ïðèãîäèòñÿ. Öåííîñòü äàííîãî ïðîäóêòà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îí ñîõðàíÿåò âñå ñâîéñòâà ïðîðîùåííîé ïøåíèöû íåñîïîñòàâèìîå ñ îíîé âðåìÿ – íåäåëè. Ìîæíî áðàòü â ïîõîäû, ïîåçäêè è ò.ä. Íó è çàêâàñêà, ïîìèìî êàêèõ-òî ïîêà íåèçó÷åííûõ ñâîéñòâ (âåäü íå ñïðîñòà æå å¸ äîáàâëÿëè â õëåá òûñÿ÷åëåòèÿ ïîäðÿä!), ïðèäà¸ò ñûðîìîíîõëåáó ïèêàíòíûé è èíòåðåñíûé âêóñ.
| Ðóáðèêè: | âêóñíîå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |